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不同类别的面粉有着不同的特性

发布时间:2018-11-30 9:03:00 浏览次数次 来源:面粉加工设备

     面粉加工机械加工出来的面粉,能够分成不同类型,用作不同的用途,这是什么造成的呢?可能是面粉吸水量不同、面团形成时间不同,也有可能是面团耐受机械搅拌能力不一样...很多人对于这些指标都不太了解,下面我们来详细解释一下其中的原理,感兴趣的请接着往下看吧!


不同类别的面粉有着不同的特性


        小麦加工精度造成的影响:小麦粉粒度随着加工精度的不同而不同。加工精度高,粒度则小;加工精度低,粒度则大。因此可根据粒度的大小来判断小麦粉的加工等级。面粉粗细度的测定结果以留存在规定筛层上的面粉数量占试样百分率表示。通过该指标可以判断小麦粉的加工等级,也可以用来评价制粉工艺与设备的性能。

        面粉加工机械面粉吸水量与原始水分、蛋白质含量、淀粉损伤的含量有关。面筋含量越高,损伤淀粉率越高。机械搅拌能力稳定时间长说明面粉筋力强。面团在搅拌过程中的破坏速率,代表面筋的强度。弱化度越大,面筋越弱,面团越易流变,操作性能差。推荐阅读:面粉不是越白越好

        以上就是“不同类别的面粉口感为什么不一样”的相关信息,如果还有其他疑惑,欢迎给我们留言。想要了解更多相关信息,请到http://www.hnqegs.com进行查询,也可拨打热线400-966-9225进行咨询,我们将竭诚为您服务!

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