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面粉加工设备以面粉颗粒大小为分级依据

发布时间:2019-8-1 10:21:35 浏览次数次 来源:面粉加工设备

面粉加工设备以面粉颗粒大小为分级依据。为什么厂家那么重视面粉颗粒大小的控制和调整,这是因为大小不同得出的性质、成分含量会有所差异。有一个概念是加工过度,就是研磨太狠营养流失会非常的严重,所以面粉粗细还是要控制在一定范围的。

面粉粒度大小与研磨的程度、标准的制定、筛网的孔径设置都是有关系的,面粉加工设备通过得出的胚乳团块、淀粉颗粒和基质碎片三种成分含量对其进行分级,理论依据就是蛋白质的含量差别,蛋白质是影响面粉性质的重要因素。

分析面粉粒度,小于17mm的绝大部分都由蛋白质碎片和小淀粉粒组成;17~40mm的主要是大淀粉粒,蛋白质含量最小;40~200mm的主要是胚乳团块,蛋白含量与原面粉相当。随着面粉细度的提高,面粉的附着性、凝聚性、静电吸附性会明显增强,一般筛分下限为六十到七十微米。

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